Ingredientes

Pesto de Ervilha

• • 100g Ervilhas congeladas Grano
• • 20g Nozes
• • 10g Manjericão
• • 1 dente de alho
• • 30g Queijo parmesão ralado
• • Azeite
• • Sal e Pimenta

Risotto

• • 280g Arroz Carnaroli
• • 1 Cebola picada
• • 80g Manteiga sem sal
• • Azeite
• • 100ml Vinho branco seco
• • 1,5L Água
• • 80g Queijo parmesão ralado
• • 25g Ervilhas congeladas para decoração

Modo de Preparo

Pesto de Ervilha No liquidificador, coloque as folhas de manjericão, os dentes de alho, as nozes, o azeite de oliva extra virgem e o queijo parmesão ralado.
Bata no liquidificador todos os ingredientes e acrescente um pouco a mais de azeite e uma pitada de sal.
Adicione ervilhas ao composto e com um outro fio de azeite bata novamente por mais alguns segundos. O pesto de ervilhas deve ser composto liso e homogêneo.

Risotto Refogue a cebola em azeite e em um pouco de manteiga.
Adicione o arroz e deixe-o tostar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Regue o vinho branco e aguarde até que o álcool evapore.
Adicione aos poucos o fundo de legumes fervente e na metade do cozimento tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe por aproximadamente 15 minutos e quando o arroz estiver al dente desligue o fogo e faça a mantecatura acrescentando o restante da manteiga, o queijo parmesão e o pesto de ervilhas, misturando até que seja incorporado completamente.
Sirva finalizando com um fio de azeite, lascas de queijo parmesão.