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Episódio 3: Abrindo a Cozinha do Koa Poke

Koa Poke: operação ágil, cardápio saudável e propósito ambiental com apoio da Grano

No terceiro episódio da série Abrindo a Cozinha, a Grano Alimentos visita o Koa Poke, uma rede de restaurantes inspirada na cultura havaiana, que une autenticidade, saúde, agilidade e propósito.

Com atendimento no salão e forte presença no delivery, o Koa Poke — que atualmente conta com quatro unidades — encontrou nos vegetais congelados da Grano um aliado estratégico para manter o padrão de qualidade, reduzir desperdícios e otimizar o dia a dia da cozinha. Tudo isso sem abrir mão do sabor, da apresentação dos pratos e de um propósito que vai além da comida.

Assista ao episódio completo no nosso Instagram: [Episódio 03]

Tradição havaiana, eficiência brasileira e um poke de verdade!

Fundado em 2018 por Kenny Chan, o Koa Poke nasceu após uma imersão no Havaí que mudou sua visão sobre comida e propósito. Foi ali que ele conheceu de perto a cultura havaiana e aprendeu o que faz um poke raiz de verdade.

Kenny trouxe ao Brasil mais do que um modelo de negócio — trouxe um conceito autêntico.
Entre os diferenciais da casa, estão:

•  Arroz sem açúcar ou vinagre, como é feito tradicionalmente no Havaí
• Maionese artesanal, feita com ovos em pó e menos óleo
• E um direcionamento que guia todo o cardápio:

“Todo bom poke precisa ter crocância, cremosidade e sabor.” — Kenny Chan

Com essa filosofia, o Koa Poke se consolidou como uma marca que respeita as origens, adapta com inteligência e entrega uma experiência verdadeira,  tanto no sabor quanto na operação.

O modelo de atendimento do Koa Poke combina agilidade e personalização. O cliente escolhe os ingredientes que deseja em seu bowl — com liberdade para montar como preferir, a partir de uma vitrine com diversas opções, no estilo “monte do seu jeito”. Além disso, o cardápio também oferece sugestões de combinações prontas e pratos quentes, garantindo uma experiência prática e versátil tanto no salão quanto no delivery.

“Nossa operação precisa ser rápida, prática e consistente. Com os vegetais congelados da Grano, ganhamos tempo, reduzimos o desperdício e mantemos a qualidade que o cliente espera.”
— Kenny Chan, fundador do Koa Poke

Vegetais congelados como solução real para o food service

A transição gradual do uso de vegetais in natura para os vegetais congelados Grano, a operação do Koa Poke conquistou mais produtividade e padronização. Os ganhos são percebidos tanto no salão quanto no delivery.

Principais benefícios destacados:

• Agilidade na montagem dos pratos
• Menor dependência de mão de obra qualificada
• Redução de desperdícios e etapas manuais
• Padronização nas porções e na apresentação

Ingredientes versáteis que acompanham o cardápio em todas as estações

Entre os ingredientes essenciais no cardápio estão o milho e o edamame Grano, usados na composição dos bowls tradicionais. Já no cardápio sazonal de inverno, a estrela é a Seleta Jardineira, aplicada em pratos quentes, mantendo o compromisso da marca com uma alimentação leve e saborosa mesmo nas estações frias.

Essa versatilidade permite que o Koa Poke adapte seus pratos conforme a sazonalidade, sem abrir mão da eficiência e da qualidade.

Muito além da cozinha: compromisso com o planeta

O nome “Koa” vem do havaiano e significa guerreiro. Essa identidade se conecta diretamente ao trabalho de preservação das tartarugas marinhas que o Koa Poke apoia por meio da ONG Malama na Honu, localizada na Ilha de Oahu, no Havaí.

A organização tem como missão “Proteger as tartarugas marinhas do Havaí através da educação, conscientização do público e conservação, no espírito de Aloha.”

Além de uma operação eficiente e um cardápio saudável, o Koa Poke também carrega um propósito ambiental. Parte das vendas é destinada à Malama na Honu, que atua com foco em educação, conscientização e proteção à vida marinha.

Essa iniciativa reforça o compromisso do Koa com um mundo mais equilibrado, gerando impacto positivo real — algo que também inspira a Grano na escolha das histórias apresentadas na série Abrindo a Cozinha.

Parceria estratégica para crescer com consistência

Mais do que fornecimento, a relação entre Koa Poke e Grano se baseia em proximidade, agilidade e confiança.

“A Grano pensa junto com a gente. Não é só fornecimento, é parceria estratégica para crescer com segurança e constância.”
— Kenny Chan

Com os produtos Grano, a equipe do Koa Poke ganha mais tempo, reduz perdas e garante o padrão que seus clientes esperam, em todas as unidades, em todos os formatos.

Sobre a campanha Abrindo a Cozinha

A Grano acredita que, por trás de toda cozinha de sucesso, existem histórias reais, desafios superados e decisões inteligentes. Com a série “Abrindo a Cozinha”, destacamos operações inspiradoras que fazem o food service acontecer todos os dias, com sabor, criatividade e propósito.

Acompanhe os próximos episódios no Instagram da Grano: @granoalimentos

Grano Alimentos. Parceira de quem faz a cozinha acontecer.